TACOS ARCOIRIS CON AGUACATE
Raciones: 4 personas (3 tacos por persona)
INGREDIENTES:
- 3–4 papas medianas, cortadas en cubitos de ½ pulgada (aprox. 4 tazas)
- 1 taza de champiñones frescos, en láminas o cubitos
- 1 taza de ajíes pimientos de colores (rojo, amarillo, verde), cortados en cubitos
- ½ cebolla picada
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- ½ taza de salsa cremosa de aguacate (ver receta abajo)
- 2 cdas. de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cdta. de ajo en polvo o adobo (opcional)
- Rodajas de limón para servir.
INSTRUCCIONES:
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
- Asa los vegetales: En una bandeja cubierta con papel pergamino, coloca las papas, champiñones, ajíes y cebolla. Rocía con el aceite de oliva, añade sal, pimienta y, si deseas, ajo en polvo o adobo. Mezcla todo bien. Hornea por 30–35 minutos, o hasta que las papas estén doradas y tiernas.
- Calienta las tortillas: Usa una sartén seca a fuego medio-bajo. Calienta cada tortilla por ambos lados y mantenlas envueltas en papel aluminio o en un paño limpio para que se mantengan suaves.
- Arma los tacos: Unta una cucharada de salsa cremosa de aguacate en cada tortilla. Añade los vegetales asados encima y espolvorea con cilantro fresco.
- Sirve: Acompaña con rodajas de limón para exprimir justo antes de comer.
NUTRICIÓN
- Calorías: 380–420 kcal
- Grasa total: 18–22 g
- Grasas saturadas: 3–4 g
- Carbohidratos: 50–55 g
- Azúcares naturales: 3–4 g
- Fibra: 10–12 g
- Proteína: 6–8 g
- Sodio: 250–350 mg
BENEFICIOS
- ✅ Alto en fibra y bajo en grasas saturadas
- ✅ Ideal como comida completa y balanceada
- ✅ Rica en vitaminas A y C (por los pimientos) y potasio (por las papas y el aguacate)
FUENTE: Idelsa Cañizares
SALSA CREMOSA DE AGUACATE VEGANA
Rinde: 1 taza (para 4–6 porciones)
INGREDIENTES:
- 3 aguacates maduros
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de agua
- 2 cdas. de aceite de aguacate o de sabor suave (como almendra)
- ¼ cdta. de sal
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de ralladura de limón
INSTRUCCIONES:
- Licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o usa batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Ajusta sazón y espesor al gusto (puedes agregar más agua si prefieres una textura más ligera).
NUTRICIÓN
Por porción (2 cucharadas):
- Calorías: 100–120 kcal
- Grasa total: 10–12 g
- Grasas saturadas: 1.5–2 g
- Carbohidratos: 4–5 g
- Azúcares naturales: <1 g
- Fibra: 3–4 g
- Proteína: <1 g
- Sodio: 50–80 mg
BENEFICIOS
- ✅ Grasa saludable proveniente del aguacate
- ✅ Buena fuente de fibra
- ✅ Aporta cremosidad sin lácteos ni aditivos
FUENTE: Idelsa Cañizares