ENSALADA DE LENTEJAS TROPICAL
RACIONES: 4 personas
FUENTE: PizcaSeSabor.com
INGREDIENTES:
- 2 tazas lentejas cocidas
- 2 pepinos persas
- 1 mango
- 1 tomate rojo
- 1 chile jalapeño
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 limón amarillo
- ½ limón verde opcional
- ¼ taza cilantro
- 1 cucharita mostaza Dijon
- 1 cucharita sal con ajo
- Sal y pimienta al gusto
PAPAS AL HORNO CON ESPECIAS
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 4 papas medianas (russet o yukon)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita paprika
- ½ cucharadita ajo en polvo
- ½ cucharadita cebolla en polvo
- ¼ cucharadita cúrcuma
- ½ cucharadita sal (ajustar al final)
- ¼ cucharadita pimienta negra
- Opcional: perejil fresco o seco
INTRUCCIONES:
- Remojar las lentejas en agua tibia por 1 hora, colar y enjuagar. Cocinar en agua hasta que estén suaves (aprox. 20 minutos desde que hierven, a fuego medio-bajo).
- Picar en cubos pequeños el pepino, mango, tomate y chile; picar finamente el cilantro.
- Mezclar el aderezo con jugo de limón amarillo y verde, aceite de oliva, mostaza, sal con ajo, sal y pimienta.
- Agregar las lentejas cocidas y escurridas junto con los vegetales y el mango.
- Mezclar bien y ajustar la sazón al gusto.
NOTAS:
- También se pueden remojar las lentejas desde la noche anterior para reducir el tiempo de cocción.
- Cocinar hasta que estén suaves pero firmes (al dente) para evitar que se deshagan.
- Puede utilizar lentejas ya cocidas para ahorrar tiempo.
- Refrigerar antes de servir mejora la frescura de los sabores.
- Opcional: añadir aguacate.
INSTRUCCIONES:
- Lavar bien las papas (puedes dejar la cáscara).
- Cortar en cubos medianos o gajos.
- En un bowl grande mezclar las papas con aceite y todas las especies.
- Mezclar hasta cubrir bien.
- Precalentar horno a 400°F (200°C)
- Colocar en bandeja (sin amontonar)
- Hornear 35–40 minutos
- Voltear a mitad de tiempo
Deben quedar doradas por fuera y suaves por dentro