CONGRÍ CUBANO VEGANO CON FRIJOLES COLORADOS
EN OLLA ARROCERA
Raciones: 4
Fuente: Idelsa Cañizares
INGREDIENTES
- 1 taza de frijoles colorados secos (o 1 lata si prefieres)
- 1 taza de arroz grano largo
- 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
- ½ cebolla blanca, picadita
- ½ pimiento verde, picadito
- 2 dientes de ajo, majados
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Si usas frijoles secos:
- Cocina los frijoles previamente:
- Enjuaga 1 taza de frijoles.
- Cocina en olla regular (1 hora) u olla de presión (25 min), sin sal.
- Guarda 2 tazas del agua de cocción.
- Cuela los frijoles y reserva.
- Cocina los frijoles previamente:
- Preparación en la olla arrocera:
- En la misma olla arrocera (si lo permite), saltea con el aceite la cebolla, pimiento y ajo (si tu olla tiene función de saltear o “sauté”). Si no, hazlo en sartén y transfiere a la olla.
- Añade el arroz crudo, los frijoles cocidos, las especias, la hoja de laurel y el vinagre (si lo usas).
- Agrega 2 tazas del agua de cocción de los frijoles (o agua con un poco de caldo vegetal).
- Mezcla todo bien, tapa y prende la olla arrocera como si fueras a hacer arroz blanco.
- Cuando termine el ciclo, deja reposar 5 minutos, luego mezcla suavemente y sirve.
PISTO DE REPOLLO CON PAPAS
Y PIMIENTO
Porciones: 4
Fuente: Idelsa Cañizares
Variaciones: Puedes sustituir las papas por zanahorias o por tu vegetal favorito, según lo que tengas a mano o prefieras.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
- ½ cebolla blanca, picadita
- 2 dientes de ajo, majados o picaditos
- ½ cabeza de repollo, picado en tiras finas
- 2 papas medianas, peladas y picadas en cubitos pequeños
- 1 pimiento (rojo o verde), en tiras o cubitos
- 1 taza de tomate picado o 1 lata pequeña (8 oz) de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón (opcional, para realzar sabor)
- Un toquecito de stevia en polvo (solo si el tomate está muy ácido)
INSTRUCCIONES
- Sofríe la base: En una olla grande o sartén honda, calienta el aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén doraditos (unos 3-5 minutos).
- Agrega papas y pimientos: Incorpora las papas y el pimiento. Cocina a fuego medio, revolviendo, por unos 5 minutos.
- Añade el repollo y el tomate: Echa el repollo, el tomate triturado (o fresco), orégano, sal, pimienta y la stevia si la usas. Mezcla todo.
- Cocina tapado: Tapa y cocina a fuego medio-bajo por unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el repollo suave. Si se seca mucho, puedes añadir 2-3 cucharadas de agua.
- Finaliza: Ajusta sazón y añade el vinagre o limón antes de servir.
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Ideas para acompañar:
- Con arroz blanco o mamposteao
- Sobre tostones o yuca hervida
- En una tortilla de maíz como relleno tipo taco
- Con un guiso ligero