MENÚ MEDITERRANEO TRADICIONAL
RACIONES: 120 personas aproximadamente
- PLATO PRINCIPAL: Cazuela de Garbanzos con Jitomate y Espinacas sobre Arroz Integral.
- ACOMPAÑAMIENTO: Ensalada Fresca de Pepino, Jitomate y Aceitunas.
- COMPLEMENTO Y BEBIDA: Pan Artesanal Integral y Agua Fresca de Jamaica/Tamarindo
INGREDIENTES
- 9 kg Garbanzos secos | Remojar 12 hrs antes (Familia 1)
- 10 kg Arroz integral (peso seco) | Rinde aprox. 25 kg cocido
- 12 kg Jitomate maduro (picado/triturado) | Para la base de la cazuela
- 4 kg Espinacas o acelgas frescas
- 3 kg / 1.5 kg Cebolla blanca / Ajo molido | Para sofrito base
- 8 kg / 6 kg Pepino fresco / Jitomate de ensalada | Para la ensalada mediterránea
- 1.5 L Aceite de oliva virgen extra | Para cocción y aderezo
- 10-12 barras Pan campesino/integral de masa madre | Rebanado para las mesas
INSTRUCCIONES
- Cocción de legumbres: Cocer los garbanzos en ollas grandes con sal, hojas de laurel y ajo hasta que estén suaves.
- Sofrito y cazuela: En una olla grande, sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añada el jitomate triturado, orégano, romero, sal y pimienta. Deje reducir por 15 minutos. Integre los garbanzos cocidos con algo de su caldo y las espinacas al final hasta que reduzcan.
- Arroz: Cocinar el arroz integral (proporción 1:2.5 agua) aromatizado con ajo y un toque de sal.
- Servicio: Servir una base de arroz integral y encima una cucharada generosa de cazuela de garbanzos. Acompañar con la ensalada fresca y una rebanada de pan.
FUENTE: Propuesta elaborada para el Evento Comunitario – Comida Saludable Blue Zones
AGUA FRESCA DE JAMAICA CON LIMÓN
RACIONES: 10 personas
INGREDIENTES
- ⅓ taza de flores secas de jamaica
- 2 litros de agua
- Jugo de 1 limón fresco
- Hielo al gusto
INSTRUCCIONES
- Hierve 3 tazas de agua y retira del fuego.
- Añade las flores de jamaica y deja reposar durante 10 minutos.
- Cuela la infusión y agrega el agua restante.
- Incorpora el jugo de limón y mezcla bien.
- Refrigera y sirve con hielo.