ESTOFADO DE TOFÚ CON VEGETALES
Fuente: Receta traducida y adaptada de Heartfultable.
INGREDIENTES
- 1 bloque (400 g) de tofú firme
- 1 cebolla roja mediana (cortada en medias lunas)
- 1 pimiento de color (en tiras)
- 1 taza de leche de coco sin azúcar (de lata)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 tazas (60 g) de espinacas tiernas (bien compactas)
- 1 taza (250 g) de champiñones
- ¼ taza (55 g) de aceite de oliva*
- ¼ taza (55 g) de salsa tamari (o salsa de soja)
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 1½ cucharaditas de cúrcuma en polvo
*Aceite de oliva: Puede utilizar caldo o agua en lugar del aceite para una opción sin aceite.
INSTRUCCIONES
- Desmenuce el tofú en trozos pequeños con un tenedor o con las manos, y colóquelo en un bol grande para mezclar.
- Añada todos los ingredientes al tofú desmenuzado y mezclar bien.
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y espere a que se caliente.
- Añada la mezcla a la sartén y sofreír hasta que el tofú empiece a dorarse ligeramente por fuera. Asegúrase de seguir removiendo el revuelto mientras se sofríe. Normalmente se tarda unos 15 minutos. No se preocupe, la humedad de la mezcla ayudará a que no se pegue a la sartén. Si empieza a secarse demasiado, añada una cucharada de leche de coco o agua. Como alternativa, póngale una tapa.
- Una vez cocido, sírvelo con pan, arroz, ensalada, tacos o un “wrap”. También se puede comerlo solo.
SALSA MEXI-CUBANA
Fuente: Keilah Murillo
INGREDIENTES
- 1 libra (454 g) de tomate hervido
- 1 cebolla mediana
- Un maso de cilantro
- Jugo de 3 o 4 limones (dependiendo el tamaño)
- Sal a gusto
- 1 o 2 jalapeños (opcional)
INSTRUCCIONES
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Procese hasta obtener una textura homogénea y bien triturada.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal al gusto. Si lo prefiere, agregue más jugo de limón para un toque extra de frescura.
- Sirva en pequeños cuencos para salsa y disfrute con sus tostitos o nachos favoritos.