ENSALADA DE QUINOA Y LENTEJAS MARRONES
RACIONES: 15 personas aproximadamente
INGREDIENTES
LENTEJAS
- 1 taza de lentejas
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo
QUINOA
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
ENSALADA
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de cebollines picados
- ½ taza de cebolla roja picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de pepino picado
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
INSTRUCCIONES
- Remoje las lentejas durante toda la noche.
- Escurra las lentejas y cocínelas con 2 tazas de agua, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de ajo. Cocine a hervor suave durante aproximadamente 20 minutos.
- Remoje la quinoa. Escúrrala y cocínela con 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal a hervor suave durante aproximadamente 20 minutos.
- Deje enfriar las lentejas y la quinoa cocidas.
- En un recipiente grande, combine las lentejas y la quinoa con el perejil, los cebollines, la cebolla roja, el apio y el pepino.
- Añada ¼ de taza de jugo de limón y 1 cucharadita de sal.
- Mezcle bien todos los ingredientes y sirva.
YUCA CON SALSA DE COCO
RACIONES: 10 personas
INGREDIENTES
SALSA
- 3 tazas de leche de coco
- 1½ cucharaditas de sal
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de arrurruz (arrowroot)
YUCA
- 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
INSTRUCCIONES
SALSA
- Licúe bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
- Vierta la mezcla en una cacerola y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que espese y alcance la consistencia de una salsa.
YUCA
- En una olla grande, coloque los trozos de yuca y cúbralos con agua fría. Agregue sal al agua.
- Lleve el agua a ebullición y cocine la yuca hasta que esté tierna, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Cuando la yuca esté tierna, escúrrala y colóquela en un plato o bandeja para servir.
- Vierta la salsa de coco sobre la yuca y espolvoree con perejil fresco picado, si lo desea, para añadir sabor y color.
- Sirva la yuca como acompañamiento o como plato principal.